Miksi roséviini on vaaleanpunaista?

Rose on luultavasti parin viime vuoden THE-viini, joka on vallannut juhlat ja piknikit kuin mikään muu. On vaikea uskoa, että vain noin 10 vuotta sitten roséa pidettiin ”toisen luokan viinikansalaisena”, jota valmistettiin punaviinin tähteeksi jääneistä rypäleistä ja joka oli tarkoitettu pieneneville markkinoille. Miten asiat ovatkaan muuttuneet. Tutustutaanpa rosén eri tyyleihin ja siihen, miksi se on niin hieno.

Roséviini ei ole – kuten monet näyttävät yhä luulevan – punaviinien ja valkoviinien sekoitus. Itse asiassa roséviinit ovat useimmiten yhden lajikkeen viinejä (eli ne ovat yleensä sekoittamattomia), lukuun ottamatta joitakin kuuluisia ranskalaisia Provencen roséviinejä.
Monet ihmiset ovat yllättyneitä kuullessaan, että rosé-viinejä valmistetaan yleensä täsmälleen samoista rypäleistä kuin heidän suosikkipunaviinejään. Katso tarkkaan minkä tahansa kunnollisen vaaleanpunaisen viinipullon etikettiä, ja huomaat todennäköisesti, että ne on valmistettu sellaisista rypäleistä kuin Grenache, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese ja Syrah. Miksi ne sitten ovat niin erivärisiä, ja miksi niillä on niin radikaalisti erilaisia ominaisuuksia? Vastaus löytyy viininvalmistustekniikoista ja ennen kaikkea siitä, kuinka kauan rypälemehu on kosketuksissa rypäleiden kuoren kanssa.