Cesari lugana Cento Filari 13%

Centon Filarin luomisen takaa löytyvä filosofia on halu luoda uudenlainen tulkinta Lughanan alueen perinteisestä valkoviinistä ja tehdä siitä merkityksellisempi, tärkeämpi, jäsentyneempi ja pitkäkestoisempi ilman, että raikkaus ja miellyttävyys kärsivät. Tämän tavoitteen saavuttamisessa keskeistä oli oikean viinitilan löytäminen. Se löytyi Cavaion Veronesestä Peschieran ja Pozzolengon välistä Garda-järven etelärannalta. Viiniviljelmä on jaettu 100 riviin, mikä heijastuu myös viinin nimessä - italiaksi "cento filari" tarkoittaa "sataa riviä". Täällä, kalkkisilla savimailla, muinaiset kotoperäiset Turbiana-lajikkeen Lugana-rypäleet kasvatetaan. Tämän lajikkeen esi-isä on kuuluisa Trebbiano di Lugano. Cento Filari -sekoituksena pohjana toimii Turbiana-rypälettä täydennetään pienillä määrillä Chardonnay-lajiketta. Rypäleet kerätään käsin pieniin laatikoihin, kun ne ovat optimaalisen kypsiä, mutta 20 % sadosta jätetään kuivumaan köynnökseen rakenteen ja pitoisuuden parantamiseksi. Viinitilalla hedelmät valikoidaan tarkasti ja puristetaan sitten hellästi viininvalmistamossa. Alkoholikäyminen tapahtuu säädellyssä 18-20 °C lämpötilassa terässäiliöissä kuorien kanssa tammikuuhun saakka, jolloin lajikkeen ominaisuudet tulevat paremmin esiin. Viiniä kypsytetään hetki sakan kanssa, jonka jälkeen se pullotetaan helmikuussa. Viinin säilymisaika on 2-3 vuotta.